ทอดมันหน่อกะลา เกาะเกร็ด: สรุปหนังสือ 3 เล่ม

สรุปหนังสือ 3 เล่ม

หนังสือ : น้ำพริกเครื่องจิ้ม

สำหรับไทยเรานั้น น้ำพริกนิยมรับประทานกันทุกๆภาค มีลักษณะแตกต่างกันตามทรัพยากรเครื่องปรุงน้ำพริกและผักพื้นบ้านต่างๆ

ภาคเหนือ น้ำพริกจะทำจากน้ำพริกหนุ่ม พริกขี้หนู กระเที่ยม หอมแดง และถั่วเน่าเป็นสำคัญ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง น้ำพริกน้ำปู๋ น้ำพริกน้ำน้ำผัก น้ำพริกแคบหมู เป็นต้นรสน้ำพริกทางภาคเหนือกลมกล่อม และไม่สู้จะเผ็ดร้อนนัก

ภาคอีสาน น้ำพริกมีอยู่หลายชนิดมาก ทั้งนี้ขั้นกับเครื่องปรุงที่ได้มาด้วย อีสานเรียกน้ำพริกว่า “ป่น” รสออกจัดทุกชนิด คือ เผ็ดจัด เค็มจัด เปรี้ยวปานกลาง มีเครื่องปรุงประกอบมากมาย เช่น ป่นปลาร้า ป่นปลานึ่ง ป่นปลาทู ปุ่นกุ้งคั่ว เป็นต้น ส่วนน้ำจิ้มเรียกว่า “แจ่ว” ซึ่งใช้จิ้มกับผักเช่นกัน

ภาคกลาง มีน้ำพริกหลายชนิดมาก รสชาติกลมกล่อมทั้งเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานเล็กน้อย ทั้งนี้เพราะครัวภาคกลางได้รับอิทธิพลจากครัววังหลวงกันมากนอกจากนี้คนภาคกลางเป็นคนประยุคต์เก่ง น้ำพริกจึงมีหลายรสและหลายตำรับที่กลายเป็นน้ำพริกทำบรรจุขนาดขายส่งออกต่างประเทศ น้ำพริกพื้นฐานที่เรารับประทานกันในทุกวันนี้ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะเขือพวง น้ำพริกมะม่วง เป้นต้น

ภาคใต้ เป็นแหล่งที่มีอาหารรสจัด มีการรับประทานตผักมากชนิด จัดกันมาเป็นกระจาด เรียกว่า ผักเหนาะ ภาคใต้เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” เครื่องปรุงพื้นฐานเป็นกะปิ เช่น น้ำชุบหยำ น้ำชุบลูกอึก น้ำชุบส้มขาม น้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นต้น

น้ำพริกผักจิ้มเป็นอาหารสุขภาพที่ดีเยี่ยมของคนไทย เพราะช่วยให้รับประทานผักได้มาก ผักมีกากใยอาหารสูง และวิตามินเหลือแร่ต่างๆ มาก

หนังสือ :ตำหรับอาหารไทยเพื่อสุขภาพ

กินอาหารครบ 5 หมู่ แต่ละหมูให้หลากหลายและหมั่นดูแลน้ำหนักตัว ข้อปฏิบัตินี้เป็นคำแนะนำหลักเพื่อให้ทุกๆ คน บริโภคอาหารที่หลากหลาย คือ บริโภคอาหารชนิดต่างๆ ให้ได้วันละ 15-25 ชนิด

กินข้าวเป็จอาหารหลัก สลับกับอาหารประเภทแป้งเป็นบางมื้อ ข้าวเป็นอาหารหลักของไทย ซึ่งควรได้รับการส่งเสริมต่อไป

กินพื้อผักให้มากๆ และกินผลไม้เป็นประจำ พืชผักและผลไม้ทั้งสีเขียวและสีเหลือง นอกจากจะให้ทั้งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆแล้วยังให้ใยอาหารที่จำเป็นในการให้ลำใส้ได้ขับถ่ายของเสีย

กินปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมันไข่และถั่วเมล็ดแห้งเป็นประจำอาหารที่แนะนำในข้อนี้จะให้โปรตีนซึ่งมีจุดเน้น คือ ปลา และอาหารประเภทถั่วต่างๆ เช่น เต้าหู้ขาว และเต้าหู้เหลือง สำหรับเนื้อสัตว์นั้น

ดื่มนมให้เหมาะสมตามวัย นมเป็นแหล่งของโปรตีนแคลเซียม วิตามินบี 2และแร่ธาตุต่างๆ วัยเด็กควรดื่มวันละ1- 2แก้ว ผู้ใหญ่ควรดื่มวันละแก้ว

กินอาหารที่มีไขมันแต่ควรพอดี ไขมันจากพืชและสัตว์ให้พลังงานวันต่อวันและพลังงานสะสม

หลีกเลี่ยงการกินอาหารรสหนวานจัดและเค็มจัด อาหารหวานจัดที่มีน้ำตาลทรายเป็นองค์ประกอบ เช่น น้ำเชื่อม น้ำอัดลม อาหารที่มีรสเค็มจัด จะให้เกลือโซเดียม ซึ่งช่วยให้ดึงน้ำเข้าสู่หลอดเลือดถ้ารับประทานอาหารที่มรโซเดียมสูงเป็นประจำจะทำให้เกิดความดันโลหิตสูงได้

หนังสือ: อาหารไทย

หมวดหมู่อาหารไทยที่คัดสรรแบ่งหมวดชัดเจนตั้งแต่หมวดอาหารว่างหมวดกับข้าวจานต่างๆหมวดยำ หมวดต้ม หมวดแกง หมวดเครื่องแกงหมวดสัตว์ หมวดด้วยขนมหวานของไทยอย่างง่าย

นอกจากนี้ ยังได้รวบรวมตำราอาหารมากมายจากผู้รู้ผู้ชำนาญเช่นอาจารย์ศรีสมร จากนิตยสารครัว จากการลงพื้นที่ นำเข้าห้องทดลอง พิสูจน์ตำรับออกมาทุกตำรับให้ได้อัตราส่วนของอาหารที่เป็นจริงมีขั้นตอนการทำอาหารที่ชัดเจน ได้อาหารรสชาติใก้ลเคียงกับต้นตำรับมากที่สุด ได้ลักษณะอาหารที่ถูกต้อง นี้ก็เป็นอีกขบวนการหนึ่งที่ใช้เลาค่อนข้างยาวนานเป็นแรมปี

หนังสือเล่มนี้เล่มเดียว เสมือนมีแม่ครัวคนรู้ใจไว้เป็นคู่คิดตลอดไปคุ้มค่าคุ้มราคาคุ้มทั้งซื้อใช้เอง คุ้มทั้งซื้อหาให้เป็นของฝากกับญาติสนิทมิตรสาหา